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古籍中的“酸梅汤”


能与大冬天的一场热闹火锅带来的愉悦相提并论的,大概就是大暑天的一杯冰镇酸梅汤。


人们很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。古籍中所载土贡梅煎,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。 现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。

 

最能吆喝的酸梅汤


清·徐珂《清稗类钞》

“酸梅汤,夏日所饮,以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。京师卖酸梅汤者,辄手二铜盏,颠倒簸弄之,声锵锵然,谓之敲冰盏,行道之人辄止而饮之。”


最讲究的酸梅汤


清·富察敦崇《燕京岁时记》

“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿。”

 

最艰苦朴素的酸梅汤


清·郝懿行《证俗文》

“今人煮梅为汤,加白糖而饮之;京师以冰水和梅汤,尤甘凉。”


这些古籍中的酸梅汤今天是无缘再尝一口了,如果实在馋得紧,可以去梁实秋怀念的“信远斋酸梅汤”过把瘾。实在不想出门,也可以下单葫芦中医的一份“鲜煮”酸梅汤。



 “鲜煮”酸梅汤,一夏清凉


《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。


该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。


夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实,夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为疟疾,奉收者少,冬至重病。

                   

 ——《黄帝内经  四气调神大论》

 

《黄帝内经》指出,针对夏季炎热,应晚睡早起,以顺应自然界阳盛阴虚的变化,饮食方面,酸味收敛,可固护体表,防止出汗过多伤气损阳,故可多食酸梅汤。


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葫芦中医 “鲜煮”酸梅汤


酸梅汤是老北京的饮料,民国雅客们对此多有描述。它以乌梅、甘草等为主料,冰块镇着,质地醇酽,口味清凉酸甜。大热天来这么一杯,冰凉的甘酸冲入口腔,咂咂嘴还有回味儿,兴奋中带着点陶陶然。夏天解渴,有些饮料越喝越渴,往往肚子饱了,嘴里还是干的。酸梅汤却是通体舒泰,去暑效果比碳酸饮料好多了。


不过现在市面上卖的那些酸梅汤,要么是带点酸味儿的糖水,稍微喝一口嘴里就腻;要么土腥味儿重,大伤口感。至于有些饭店供应的酸梅汤,一喝就知道是酸梅精兑出来的,水和乌梅味是分开的,互不融合,更别说有什么剔透劲儿。超市里虽然也有卖酸梅汤,但那种工业化生产出来的东西,口味完全不对,还有化学添加剂。


要知道,酸梅汤是消夏用的,最重要的就是一股剔透的口感,如水银泻地,渗遍全身,方为上品。



葫芦中医此次“鲜煮”酸梅汤的选材、选购、组方是由天津益德中医门诊专配调制。纯正中药材,专业医师把关,精选品级,苗氏中医信誉监制,烟熏乌梅铁山楂,酸敛生津,广陈皮温燥行气,佐甘草平味,止渴益气,除烦安神,品质佳汇,值得信赖。


“鲜煮”酸梅汤,精良选材


熏乌梅:“普通”酸梅汤多为生晒乌梅,品相较小,酸度不足,多有药材提淬之虞,“鲜煮”酸梅汤为熏乌梅,百草烟熏,个大味足,敛肺涩肠,生津止渴。



玫瑰花:“鲜煮”酸梅汤采用的玫瑰花,低温电炉35度烘干,锁留营养成分,芳香浓郁,行气和血,解郁止痛。普通玫瑰花采用高温煤道烘干,损伤营养价值,尚有残硫。两种玫瑰花对比,价逾数倍,鲜煮之色泽自然,闻之解郁令人神怡。



山楂:“鲜煮”酸梅汤中山楂个大去核,肉厚味足,可消食健胃,行气散瘀。




陈皮:“鲜煮”酸梅汤采用广陈皮,色正味醇,理气健脾,燥湿化痰。



甘草:“鲜煮”酸梅汤采用道地甘草,色正味甘性平,归心肺脾胃经,可补脾益气,清热解毒,缓急止痛,调和诸药。



普通酸梅汤VS“鲜煮”酸梅汤


颜色


“普通”酸梅汤,汤

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